31.00€ IVA Incluido
Añada: 2014 (puede variar según la disponibilidad de la bodega).
Situación: Valtuille de Abajo, El Bierzo.
Variedad: 100% Mencía.
Certificación: DO Bierzo.
Alcohol: 14%
Viñedo: Vides de 1940 cultivadas en ecológico a 490 metros de altitud.
Tipo de suelo: Arcilla y textura franca, pero con gran cantidad de arenas.
Clima: Continental con influencia Atlántica.
Datos de elaboración: La vendimia de los granos se realiza de forma manual y éstos se transportan hasta las instalaciones de la bodega en cajas de poca capacidad. De esta manera se busca evitar roturas innecesarias y fermentaciones prematuras. Ya en la bodega, la uva de Demencia se deja fermentar espontaneamente con levaduras autóctonas antes de macerar de forma pre-fermentativa durante dos días y macerar (post-fermentativamente) durante otras 72 horas. El proceso de fermentación alcohólica termina en barricas, en las cuales se efectúan diversos bazuqueos y, de forma espontánea, se lleva a cabo la fermentación maloláctica final.
Propuesta de maridaje: Ideal para todo tipo de carnes, embutidos y perfecto para maridad con tapas de jamón serrano
Color muy profundo. En boca marcados taninos, con una acidez y concentración penetrantes.
Su misión es crear un proyecto sostenible, capaz de aportar valor a la uva. Además, mantener y recuperar sus viñedos heredando su mejor potencial.
Así crean elaboraciones artesanales, una cuidadosa crianza y un consumo tradicional asociado a una cultura pero, sin dejar de lado las últimas tendencias y respondiendo a los cambios de manera rápida y personal.
| Peso | 1.8 kg |
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